zonas donde se cultiva el tequila

Es bien conocido que Julisco es el rey deltequila, en tanto que en ese Estado se genera la mayor proporción de esta bebida clásico que es degustada por mexicanos y exportada a otros países, además de esto es un símbolo bolocaracterístico del país en el mundo entero de ahí que el 21 de marzo se festeja el Día Nacional del Tequila.

¿De qué forma determinar el tequila?

El Consejo Regulador del Tequila, A.C., organización encargada de contrastar y garantizar el cumplimiento con la Regla Oficial del Tequila, tal como a fomentar la calidad, cultura y prestigio de la bebida nacional más especial, señala que “el tequila es un aguardiente elaborado en una pequeña zona de México. Se genera desde la destilación del mosto fermentado logrado del corazón de una planta famosa como agave azul”.

Añade que: “En México, desde las doscientas agaves distintas de las que se cuenta, se consiguen de determinados sitios otras bebidas esperanzadoras afines. Estas reciben el nombre genérico de mezcal y toman el apellido de la población donde nacen”.

El genuino tequila solo se genera en México

Un genuino tequila ha de ser producido en México como lo señala su Denominación de Origen. Esta comprende todos y cada uno de los ayuntamientos del estado de Jalisco, además de esto de determinadas zonas de Nayarit, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas. Cualquier otra bebida destilada de agave tequilana weber pluralidad azul desarrollada en otras áreas no es legalmente tequila.

La Denominación de Origen Tequila tiene protección internacionalmente. La protección que entrega implica distintas puntos, entre aquéllos que resaltan la extracción, producción y elaboración del tequila.

Molint l’Agave

En el momento en que las piñas están cocidas, por norma general tras unas 20 a 30 horas, si bien cambia según la destilería, se sacan de los hornos y se ponen en una piedra volcánica súper clásico llamada tahona o una mucho más actualizada molino de rodillos. En esta etapa, apartamos los azúcares de agave de las fibras. El jugo de agave se exprime de las piñas y después se añade agua naturalmente mineralizada volcánica. En este punto, el jugo prensado “agua azucarada” está ya listo para el alcohol fermentación.

A lo largo del desarrollo de fermentación, el agua azucarada se pone en enormes barricas de acero inoxidable, hormigón o madera. Se añade levadura, que transforma a los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. En el momento en que el jugo de agave comienza a burbujear, comunmente tras 5 a 6 días, llamamos al espeso líquido que se regresa mosto fallecido (o “muy fallecido”). Mencionamos que ha muerto pues la fermentación activa terminó. No hay mucho más burbujas. En este momento entendemos que está ya listo para la destilación.

¿De qué manera se hace el tequila?

  • El desarrollo empieza en el momento en que llega el imador con su cuadrilla quienes entre los surcos azules, se dan a la labor de comenzar la cosecha. Acto seguido, comenzará la jima. Esta es en el momento en que el imador con su pegamento, machete y sombrero, dejará el agave libre de pencas para conseguir la piña.
  • Más tarde, las piñas van a ser llevadas a los hornos que están en los patios de las haciendas. Una vez cocidas, va a venir la molienda. Con las rasgadoras de múltiples navajas y los martillos que sacan el jugo de los trozos de piña.
  • Los jugos van a pasar después a los procesos de fermentación. Aquí, sus azúcares van a ser transformados en alcohol a través de la levadura. Después, en los alambiques y serpentinos de cobre va a ocurrir la destilación.
  • Por último, en las cavas, en las barricas de roble, el tequila reposará y se agregará. Su botella va a tener en su etiqueta el cien% Puro de Agave. En dependencia del tiempo en barrica, los tequilas van a ser blancos, viejos o recambios.

¡Salud!

Deja un comentario