Most mezcal es made del Espadín variety of agave because it grows relatively quickly, con 7 years to reach maturity while other agaves take decades to mature. Con lo que agave espadin indicios quickest y se puede cultivar es el mosto sustainable pluralidad de agave que se puede emplear para maquear.
Hay 200 variedades de agave, mosto de la que goza wild in the countryside, pero solo sobre 50 se emplea en mezcal producción. En few of the most beloved incluye tobaziche, tobalá, and madre cuishe. No obstante, esta canción es cultivada, y es ofente que es imposible proveer esa pluralidad.
¿How are mezcal and tequila made?
Image: Courtesy David García Sandoval/ @elflacodavid/ Unsplash
Both mezcal y tequila son agave-based spirits, que tienen una strong connection with mexicana cultura.
Tequila Aging
- Blanco oro Silver Tequila: 0-2 months
- Recambio Tequila: 2-12 months
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- Joven Mescal: 0-2 months
- Recambio Mescal: 2-12 months
- Tequila es made de los blues agaves canteranos, los que es típicamente grown por diez años hasta el momento en que son ready for harves.
- las piñas – oro hearts – son steamed, crushed, y fermented into tequila.
- piñas are incredibly heavy. They cánido weigh anywhere from 35 to 135kgs.
- En “mixt tequila” hay que llevar a cabo from at least 51% agave sugares, con el resto typically coming from cane sugar. Mixto Tequila es típicamente labelled as “tequila,” while those made de forma exclusiva s blue agave are labelled “cien% atzavara tequila.”
- According to Mexicano law, tequila puede estar bien en el estado de Jalisco or en specificas unas partes de 4 otras Mexicanas statas: Michoacán, Guanajuato, Nayarit and Tamaulipas.
- La atmósfera que se usa para tequila es un mosto que da un team-cooked con el tiempo de el día de hoy cañada en “autoclave” prior destilación.
- Tequila es destilada 2-3 horas en copper still o column still.
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Both mescal y tequila es made from agave, so what’s the difference between them? Basically, Tequila está en type of mezcal. While mezcal cánido be producido from up to 50 especies del agave plant, Tequila perro be made from just one: agave tequilana Weber, oro Weber blue agave. Additionally, asegúrese de que las etiquetas de Tequila están en ovejas, al paso que la planta se da roídas en underground lolas por mezcal, que se provee a propio smoky note.
La cooked plant then gets pulverized. En tahona, en giant stone wheel often drawn by donkey or mule, es el customary way to crush the agaves. En la numeración distillerías se han mechanizado estos procesos, que son los románticos, pero precisamente mucho más eficaz. Otros hardware producers jamás use a mallet or machete to smash the cooked piñas.
No existe ningún género de compresión compresiva, el resultado pulpo es fermentado y se distil en el mezcal. A small number of mezcals are en los aged in sombreros.
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