Transformación de una experiencia de cóctel inmersiva en un programa de cócteles para llevar

Cócteles Para Llevar Toca Madera

En estos tiempos sin precedentes, el futuro de nuestros restaurantes y bares favoritos se ha puesto en duda. Debido a los cierres obligatorios que arrasan en nuestra nación, muchos establecimientos de la industria hotelera han cerrado sus puertas al público o han limitado sus ofertas para los clientes únicamente para pedidos para llevar. Para muchos, el resultado ha sido una disminución masiva del patrocinio. Pero para Charity Johnston de Toca Maderalos negocios están prosperando.

Charity es el Director Global de Bebidas de El Grupo Madera. Esta organización desarrolla, posee y opera restaurantes conocidos en todo el sur de California y Arizona, incluido el concepto Toca Madera en Beverly Hills y Scottsdale. A pesar de su éxito actual, el equipo de liderazgo de Madera Group no tenía tantas esperanzas desde el principio. Nos sentamos con Charity para preguntar cómo Toca Madera está manejando los cambios y desafíos drásticos en la industria.

Charity Johnson - Toca Madera

Charity Johnston ha estado detrás de la barra desde los 21 años y trabajó en varios restaurantes y bares en Los Ángeles. Su primer menú se lanzó en la inauguración de Roku, por lo que recibió el premio Zagat 30 under 30 de 2016. Luego trabajó codo con codo con Gordon Ramsay en The FWord de FOX TV, combinando cócteles con sus creaciones. Después de eso, estuvo en el rescate de bares como experta en bares de John Taffer. Actualmente, Charity es la Directora de Bebidas del Grupo Madera, que incluye a Toca Madera y Tocaya.

¿Cómo ha cambiado su estrategia comercial en Toca Madera durante la pandemia de COVID-19?

En Toca Madera, nos preocupamos por la experiencia. Desde la comida y los cócteles hasta la decoración y el ambiente, confiamos en gran medida en la visualización y la extravagancia. Antes de la pandemia, el servicio para llevar nunca fue parte de nuestro concepto para Toca Madera. Tomamos las primeras dos semanas de la orden de quedarse en casa para dar un paso atrás y visualizar cómo ejecutaríamos este nuevo servicio. ¿Cómo podríamos traducir nuestro ambiente moderno en ofertas para llevar sin dejar de mantener nuestra marca? Sabíamos que era nuestro deber hacer algo por nuestras comunidades de California y Arizona a las que nos encanta servir.

Gracias a que el estado de California aflojó las riendas de las restricciones para cócteles para llevar, Toca Madera ahora ofrece cócteles exclusivos de tequila Azuñia disponibles con la compra de alimentos. ¿Cómo decidiste qué cócteles ibas a incluir en este exclusivo menú?

Sabíamos que queríamos que los cócteles que ofreciéramos siguieran el modelo artesanal, fresco y casero del concepto Toca Madera. Pero el desafío era cómo hacer esto sin gastar mucho dinero en un modelo comercial completamente nuevo, con un personal limitado y todo lo necesario para tener un programa de comida para llevar, como empaque, recepción de pedidos y servicio al cliente. Comencé repasando nuestro menú de cócteles existente y eligiendo los «favoritos de Toca». En lugar de reinventar la rueda, decidimos apegarnos a esas mismas recetas pero permitir que nuestros consumidores desempeñen un papel en la elaboración de su cóctel. Llevando la barra a casa.

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¿Cómo hiciste eso?

Sabíamos que las personas de nuestras comunidades estaban en casa, y la mayoría de ellas probablemente buscaban algo que hacer. Entonces, pensamos que haríamos de nuestros cócteles una experiencia interactiva en el hogar. Tuvimos que considerar qué se traduciría en la barra casera de nuestro cliente; la mayoría probablemente no tendría una coctelera o la calidad del hielo que usamos en nuestros restaurantes. Entonces, decidimos educar a nuestros clientes sobre cómo armar su propio cóctel artesanal Toca Madera.

Primero, tenemos un horario fijo de cuándo vendrán los miembros del personal para preparar nuestros ingredientes frescos para nuestros cócteles selectos, para garantizar la consistencia y el sabor; esto hace que la base del cóctel. Cada pedido para llevar tiene suficiente alcohol para hacer dos cócteles y Toca proporciona etiquetas impresas con los ingredientes e instrucciones sobre cómo prepararlos. Y por supuesto, se ofrece una guarnición para darle al cóctel el toque final perfecto.

Con el Día de la Tierra en el horizonte, ¿qué papel juega la sostenibilidad en su nuevo modelo de negocio?

Durante estos tiempos, la conciencia de costos es esencial. Reutilizamos y reutilizamos tanto como sea posible. Estamos reciclando artículos que tenemos internamente, como bolsas y productos secos. Las hierbas que usamos, incluidos el tomillo, el cilantro y la menta, se utilizan tanto en nuestros programas culinarios como de cócteles. Todavía proporcionamos una guarnición porque una guarnición es parte de la experiencia, pero ahora usamos limas deshidratadas en lugar de frescas. No solo se ven geniales y tienen un aroma encantador, sino que también son más eficientes. Luego hay otros toques especiales, como un borde Tajín en el Amante Picante hecho con Azuñia Blanco, jugo de limón, agave, chile serrano y cilantro.

¿Cómo va este nuevo programa de comida para llevar?

El programa va bien y está creciendo. Antes de COVID-19, nuestro programa de bebidas representaba el 50 % del negocio. Una vez que cambiamos a comida para llevar, anticipamos que nuestro programa de bebidas caería al 5%, 10% como máximo. Pero es el 20%. Las personas están solicitando horas felices virtuales y en el hogar con sus amigos y familiares. Nuestros clientes nos han dicho que se siente como si estuvieran recibiendo «Toca en casa».

No hemos recibido ningún comentario negativo hasta ahora. Justo hoy, un cliente hizo un pedido para seis personas, ¡son 12 margaritas! No podríamos estar más emocionados. Esta experiencia nos ha demostrado que cada día trae algo nuevo, y hay que aguantar los golpes. A pesar de que he estado en esta industria durante mucho tiempo (no revelaré CUÁNTO tiempo), ¡me sorprende descubrir que me estoy divirtiendo tanto como detrás de la barra!

¿Por qué elegisteis Azuñia como la bebida espirituosa elegida para vuestros cócteles para llevar?

Tengo una conexión personal con Azuñia Tequila. Me encanta la marca y la representación de la granja y la familia, y esta vez se trata de la reunión de amigos y familiares. Incluso durante la recogida de pedidos, me doy cuenta de lo amables que son las personas entre sí. De eso se trata Azuñia. Una ventaja es que Azuñia usa agave orgánico, que se mantiene fiel a nuestro concepto en Toca Madera.

Cócteles Toca Madera para llevar

Si se encuentra en las áreas de Los Ángeles o Scottsdale, asegúrese de pedir estos cócteles artesanales de Tequila Azuñia para llevar de Charity y el resto del equipo de Toca Madera.

Llamando a todos los camareros

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