Medallón de solomillo de pimienta y alioli negro con pasta de cilantro de tequila. Este delicioso plato es rico en proteínas, contiene ácidos grasos, aminoácidos, vitaminas y minerales; marinar la salsa de pimiento y Tequila 100 Years® Blanco lo hace extraordinariamente delicioso.
Esta receta es para 2 personas y el tiempo de preparación es de 50 minutos.
1. Ingredientes:
salsa
- Pimientos Mulatti [2 g]
- Corredor de Chile [1 pza.]
- Pimienta negra seca [3 pzas.] (se pueden utilizar pimientos secos similares)
- Entonces de Chile [30 g]
- Tomate rojo [ 350 g]
- Tortilla quemada [1 pza.]
- Cabeza de ajo [1/2 pza.]
- El botón [2 pzas.]
- Pimentón [3 bolitas]
- comí [1 pizca]
- Todos [1 pza.]
- Caldo de poliomielitis [500 ml]
- Sal [al gusto]
Marinada
- 100 años® blanco [100 ml]
- Solomillo de ternera en medallones [800 g]
- pimienta negra [al gusto]
Pasta
- Mantequilla [250 g]
- Pasta cocida (espaguetis) [150 g]
- Cilantro picado [70 g]
Alioli
- 100 años® blanco [50 ml]
- Ajos pelados y cortados en dados [50 g]
- Ocholacoche en lata [50 g]
- Zumo de limón [20 ml]
- Aceite de oliva [450 ml]
- Sal [al gusto]
- Poros fritos a rayas [al gusto]
2. Procedimiento de preparación:
salsa
Tostar las guindillas secas (calor directo). Cortar por la mitad y reservar las semillas. Remojar los pimientos en agua caliente durante una hora y remojar las semillas en otro recipiente con agua. Calienta el tomate rojo, licúalo con la tortilla quemada, los granos, la pimienta, el ajo y el comino. Por último, añadir las guindillas y las semillas. La mezcla debe quedar espesa (si es muy espesa, añadir un poco de caldo de pollo). Temporada.
Medallones
Deje marinar los medallones con pimienta y 100 Years® White. Antes de cocinar al final deseado, rectifique de sal.
Pasta de cilantro
Verter la mantequilla en una sartén caliente hasta que se derrita, añadir la pasta cocida y finalmente el cilantro hasta que quede suave. Desenfocado, añade un toque de Tequila 100 Years® Blanco. Tenga cuidado de reducir el líquido hasta que adquiera una consistencia mínima.
Alioli
Ajo licuado, huitlacoche, velocidad media Tequila 100 Years® Blanco y zumo de limón. Después de conseguir una consistencia pastosa, añadimos el aceite poco a poco y le licuamos a muy baja velocidad. Condimentar con sal.
3. Presentación del plato:
Coloque la masa en línea recta en el centro de un plato. Disponer la porción de filete en el centro y mojar con los ajos. Decorar con tiras de poro fritos.
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