Receta de platillo mexicano con tequila «Antojito de la Esquina»

Antojito de la Esquina Receta del plato mexicano con tequila Casa Sauza La elaboración de este delicioso plato sólo durará 70 minutos y es para 2 personas; con la mezcla de carne de cerdo, fruta, hierbas y tequila Sauza 100 ans reposado®, obtendrás un sabor único y extraordinariamente bueno.

Deconstrucción moderna de la tostada del pastor con escabeche

1 Ingredientes:

  • lomo de cerdo [2 lonjas de 250 g ]
  • Aceite de cacahuete [60 ml]
  • 100 años® de descanso [100 ml ]
100 años de descanso Casa Sauza

Ingredientes para la piña tostada

  • Piña cortada en rodajas [500 g]
  • Aceite de oliva [2 cdas.]
  • Cilantro fresco picado [al gusto]
  • Chili Piquín en polvo [ 50 g]

Ingredientes para el escabeche

  • Aceite de maíz [100 ml]
  • zanahoria rallada [100 g]
  • Jalapeños frescos picados y sin semillas [2 pzas.]
  • cebolla blanca [100 g]
  • vinagre de sidra de manzana [125 ml]
  • Sal y pimienta [al gusto]
  • hoja de laurel * [1 pza.]
  • Rama de perejil * [2 pzas.]
  • rama de tomillo * [1 pza.]

Ingredientes para la cobertura

  • Judías blancas fritas [100 g]
  • Escarola picada [200 g]

Ingredientes para la marinada

  • zumo de naranja [500 ml]
  • Achiote [150 g]
  • Néctar de mango [75 ml]
  • vinagre blanco [100 mi]
  • Ajo pelado [4 gajos]
  • Orégano seco [al gusto]
  • Cilantro fresco picado [100 g ]

2 Procedimiento:

Limpie el lomo sacando el exceso de grasa. Reserva.

Marinada

Mezclar todos los ingredientes del adobo hasta que estén dorados y añadir la salsa de lomo de cerdo y dejar marinar durante 24 horas. Retire el exceso de marinada y reserve el líquido. En una sartén, añadir el aceite de cacao y dejar cocer la carne de cerdo. En esta cazuela, añadir el resto de la marinada y dejar cocer a fuego lento. Reserva.

Piña asada

Pelar una calabaza, rallar y presionar el jugo. Cocine en una sartén hasta que esté ligeramente tostado.

Salmuera

Calentar el aceite y sofreír la zanahoria, sin dejar de remover, durante 10 min. Agregar las guindillas, la cebolla y dejar cocer durante 15 minutos. Agregar el vinagre, la pimienta y las hierbas*. Hervir durante 5 min. y temporada. Calentar las judías y reservar.

3 Presentación del plato

Agregue una cucharada de judías a la tostada de piña. Sobre la cama de judías, añadir la carne de cerdo en un medallón, adornar con lechuga de escarola y verter la salsa por encima de la preparación.

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