Receta de Alta Cocina Mexicana: «Alma Reposado»

La receta del alma respondió tequila sauza

El contenido del lomo es rico en proteínas, mezclado con especias y hierbas, además de atribuirle una buena salud le hace más fascinante para una buena alimentación de nutrientes y con el toque de Tres Generaciones® Repuesto es más de lo que es fantástico para una comida o una cena especial si lo desea.

Es para 4 personas y sólo te llevará 35 minutos. Ganancia!

Lomo de cabeza con peperonata mexicana y pesto de payés

1. Ingredientes:

Adjunto de tres generaciones

  • Three Generations® Rest [100 ml]
  • Lomo de nada [800 g]
  • Tocino ahumado [2 lonjas]
  • Aceite de oliva [1 cda.]
  • Sal y pimienta [al gusto]

Ingredientes Pesto mexicano

  • Albahaca [50 g]
  • cilantro [15 g]
  • Epazote [20 g]
  • Todos los 2 dientes]
  • Queso Catiga [2 cdas.]
  • Aceite de oliva [100 ml]
  • Nuevo de Castilla [2 cdas]
  • Piñones [2 cdas.]

Ingredientes Pimienta

  • Pimiento rojo* [1/4 en rodajas]
  • Pimiento verde* [1/4 en rodajas]
  • Pimiento amarillo * [1/4 en rodajas]
  • Calabaza Verde [1/4 en cuadritos]
  • Cebolla morada picada [1/4 pza.]
  • Todos [1 cda.]
  • Tomates secos [2 cda.]
  • Mantequilla [50 g]

Presentación

  • Judías negras enteras sin caldo [150 g]
  • Aceite de oliva [3 cdas.]

2. Procedimiento:

Limpie el lomo sacando el exceso de grasa. Cortar 200 g de medallones, envolver la circunferencia del bistec con el tocino y fijar con palos de madera. Rectificar de sal, pimienta al gusto y cerrar en una sartén con aceite de oliva por las dos caras. Reserva.

Procedimiento del pesto mejicano

En un vaso fondo o en una batidora incorporar, albahaca, cilantro, epazote, ajos pelados con la ricotta! aceite de oliva. Finalmente añade las nueces y los piñones, tritúrelas suavemente hasta que queden martilleados y resérvalos.

Procedimiento de pepperonata

Picar los pimientos*, la calabaza y ponerlos en una sartén caliente con el aceite de oliva. A continuación, añadir la cebolla morada y el ajo picado. Mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Por último, añadir los tomates deshidratados cortados en tiras y Tres Generaciones® Repuesto (con cuidado de no encender). Por último emulsionar con la mantequilla.

3. Presentación:

Servir las judías negras enteras en un plato, encima del lomo y junto a la peperonata. Acabe con el pesto.

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