Platillo Mexicano con Tequila: Manchamanteles Moderno

Plato mexicano con tequila pescado huachinango Manxamantells Modern Casa Sauza

Sin duda este plato es uno de los favoritos ya que está a base de pescado y frutas mamey, manzana, con su queso de cabra lo hace especialmente sabroso, el toque de Hornitos® Silver sin duda le hace especial, será uno de sus mimas . Esta receta es para 2 personas y el tiempo de preparación es de 70 minutos.

Colocación de huachinango lacado en Jamaica y compota de manzana, quenelle de puré de mamey y manzanas Roquefort.

1 Ingredientes:

  • Mercado de Filetes o Huachinango [500 g]Hornitos Plata Tequila Sauza
  • Sal y pimienta [al gusto]
  • Aceite de oliva [20 ml]
  • salsa
  • Jamaica [100 g]
  • Cascada [300 ml]
  • Azúcar [5 cdas.]
  • Caldo de pescado concentrado [125 ml]

Ingredientes para la guarnición:

  • Hornitos® Silver [50 ml]
  • Mantequilla [10 g]
  • Mamey (se puede utilizar papaya) [1 pza]
  • Manzanas [3 pzas.]
  • caña de azúcar [125 g]
  • Queso de cabra [100 g]
  • Canela [1 pizca]

2 Procedimiento de preparación:

Limpie el filete y retire las rodajas de 200 a 250 g. Salpimentar, sellar con aceite y reservar.

Salsa:

En una cazuela, hierve la jamaica con el agua hasta que libere sabor y color. Descartar las hojas de Jamaica y añadir el azúcar. Cocer a fuego lento hasta que se haya reducido un 50% y reservar. Cocer el caldo de pescado a fuego lento hasta que se haya reducido un 50% con respecto a la preparación inicial. Mezclar las 2 reducciones y hornear a fuego lento hasta un 50% de espesor. Cuando la salsa esté espesa, pinte el pescado y hornee durante 20 minutos. a 110 °C.

Preparación del sello:

Pelar una calabaza, rallar y presionar el jugo. Pelar una calabaza, rallar y presionar el jugo. Poner la mantequilla en un cazo hasta que se derrita y añadir el azúcar moreno, después añadir la fruta picada y batir hasta obtener un puré. Añada Hornitos®

Platar y cocer hasta que la mezcla se endurezca. Sazonar con queso de cabra, canela y reservar.

3 Presentación del plato:

Con una espátula, añada el puré y arrastre para formar y simular un pincel. En la base añada el huachinango.

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