Mesones de Puebla Sacristia Escuela de Cocina & Receta de Mole

Muchos mexicanos se refieren con frecuencia a Puebla como la capital gastronómica de México. Como resultado, era una prioridad para mí experimentar. Su cocina es el resultado de una fuerte herencia culinaria, una amplia variedad de especias y deliciosos platos y dulces.

El mole es uno de los platos más importantes del estado y se ha hecho famoso a nivel mundial. Mis favoritos son los chiles en nogada (pimientos rellenos bañados en salsa de nuez), que se suele preparar entre junio y septiembre. La leyenda que acompaña a este plato es que las monjas lo crearon en honor al General Agustín de lturbide mezclando ingredientes indígenas y mestizos, como chiles, nueces de castilla y semillas de granada. Experimentar este plato vale la pena el viaje a Puebla.

Otras comidas poblanas que quizás quieras probar son las gorditas, las chalupas, el pipián y los gusanos de maguey. Además, tienen una colorida selección de pasteles, dulces y panaderías y una calle dedicada a ellos, incluidas las tiendas de dulces. Algunos de los dulces más populares incluyen las tortitas de Santa Clara; jamocillos de mazapan y leche de cabra; y los ñames de vainilla, piña y coco.

Tenía entendido que Oaxaca era el «hogar» del Mole original. Y aunque Oaxaca tiene siete variedades diferentes, incluido el mole negro, el de Puebla es diferente y presume de tener la primera cocina de mole en uno de sus museos y es conocido por sus variedades de mole.

Encuentro intrigante la historia del mole y los ingredientes. Había visto a algunas mujeres haciéndolo en Oaxaca hace unos años y estaba ansiosa por asistir a la escuela de cocina que ofrece Mesones Sacristía en Puebla y aprender a hacer mole.

He asistido a muchas escuelas de cocina, clases, demostraciones, etc. y el chef ejecutivo Alonso Hernández dirige las pequeñas clases prácticas con comodidad y facilidad. Su inglés es muy bueno, tiene un maravilloso sentido del humor y es un buen profesor. Se enorgullece de que entiendas y aprendas la cocina mexicana. También hay un traductor para explicar sutilezas mientras aprendes los platos más tradicionales de Puebla y México. También aprenderá sobre la mayoría de los tipos de chiles, utilizando técnicas de cocina prehispánicas y caseras en México. El objetivo de la escuela es compartir secretos culinarios y hacer que los asistentes pasen un momento memorable y maravilloso.

Nuestra clase comenzó caminando desde el hotel hasta el mercado para comprar los ingredientes para nuestro mole. Mientras escogíamos los chiles Mulato, los chiles Ancho y los chiles Pasilla, el Chef Alonso explicó los diversos chiles y el nivel de capsaicina que los hace picantes.

El mercado estaba abrumador con todos los productos frescos. No pude evitarlo, compré una rama de canela que tenía 1 ½ pulgadas de diámetro y aproximadamente 14 pulgadas de largo. Nunca había visto palitos de canela tan grandes y aromáticos. Hizo maravillas con mi maleta.

Chef quería que experimentáramos un sándwich fresco del mercado. Compartí uno y mi mitad era enorme. La cantidad de sándwiches que produce este mostrador fresco es increíble.

Después de pescar nuestro marketing, volvimos a la cocina del hotel para nuestra clase.

Si tuviera más tiempo en Puebla, hubiera regresado al mercado y hubiera estado varias horas. fue fascinante

Los ingredientes para el Mole:

o 3 piezas de chile mulato

o 3 piezas Chile ancho

o 3 piezas de chile pasilla

o 500 g de tomates

o 200 g de cebollas

o 2 dientes de ajo

o 2 piezas de Chocolate Ibarra (oscuro)

o 1 tortilla

o 100 g de azúcar

o 100 g de sal

o 100 g de caldo de pollo en polvo

o 5 tazas de agua

1 plátano

Servir con pollo o pavo

En la cocina bajamos los guantes de látex, quitamos el tallo y las semillas a los chiles mulato, ancho y pasilla. Luego las freímos hasta obtener una textura crocante.

Luego asamos tomates, cebollas y ajos en un comal (parrilla).

Hervimos los chiles y las verduras en agua hasta que los chiles se ablandaron, lo que tomó unos 10 minutos.

Molemos todos los ingredientes hervidos junto con su propio caldo y colamos para hacer una salsa.

El siguiente paso fue pelar el plátano y cortarlo a lo largo en cuatro pedazos. Luego lo freímos hasta que esté dorado.

Asamos la tortilla directamente sobre el fuego hasta que quede negra y crocante por ambos lados.

Para mi sorpresa, ponemos la tortilla quemada, el plátano macho y 1 taza de agua en una licuadora para licuar y colar.

Luego licuamos los pimientos y las verduras (2 tandas) y tapamos con un paño para que se cocine el vapor.

Freír la salsa de verduras en manteca y dejar hervir.

Agregue la salsa de plátano/tortilla y deje hervir unos minutos más.

Agrega chocolate.

Sazone al gusto con (aproximadamente 1 cucharadita) de sal, azúcar y caldo de pollo en polvo. Cocine a fuego lento durante 45 minutos.

La salsa se mantendrá en el refrigerador durante 3 o 4 días.

Me sorprendió descubrir los precios por debajo de $100 por un curso de tres días con tres clases de cocina de tres horas cada una y tres recetas deliciosas. La instrucción incluye participación y degustación natural.

También ofrecen una clase de siete días, seis noches con seis noches de alojamiento en una de las encantadoras propiedades de Mesones Sacristía y un curso básico de cocina mexicana de quince horas en inglés o español. Tus desayunos están incluidos así como la cena en varios restaurantes de Puebla. También tendrá una visita guiada y otras delicias.

El Mesón Sacristía de la Compañía y el Mesón Sacristía de Capuchinas son pequeños hoteles tradicionales que forman parte de Hoteles con Ángel y pertenecen al Grupo México Boutique Hotels. Todos ellos ofrecen un pequeño número de habitaciones en edificios históricos con una arquitectura única. Se encuentran en residencias con más de tres siglos de antigüedad que han sido remodeladas y renovadas para el confort y la comodidad de los huéspedes en el histórico y fascinante estado de Puebla, México.

Experimentar esta escuela, así como la propia Puebla, será una experiencia memorable. Espero volver algún día y llevar a Norm o Brenda a ver todo lo que la ciudad tiene para ofrecer. La buena comida es solo una pequeña parte de esta zona culturalmente rica. Como todas las otras áreas que he tenido la oportunidad de visitar, es la calidez de la gente lo que lo atrae a uno de regreso a Puebla.

También es conocida como la Ciudad de los Ángeles y Patrimonio de la Humanidad con más de 5.000 edificios coloniales, la mayoría construidos durante el siglo XVI. Puebla es conocida por sus artesanías, que incluyen cerámica de talavera, figurillas, pinturas de papel de corteza y esculturas de ónix y mármol. Junto con muchas otras artesanías finas, los mercados tradicionales y las hermosas plazas son donde encontrará a los artesanos vendiendo sus productos.

Puebla, la quinta ciudad más grande de México es accesible. Volé a la Ciudad de México y tomé un autobús (Mercedes moderno) desde el aeropuerto durante 90 minutos y llegué con facilidad.

Para obtener más información sobre el correo electrónico de la escuela de cocina: [email protected].

Puede reproducir partes o la totalidad de este artículo siempre que se acredite al autor.

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