Los recién llegados derrotan a las marcas de tequila de celebridades en una cata a ciegas

Durante el último año, más o menos, se lanzaron al mercado algunos tequilas blancos excelentes, por lo que pensamos que era hora de organizar un evento de degustación a ciegas para ver cómo estos productos más nuevos se compararían con algunos contendientes populares.
Seleccionamos cuatro nuevos tequilas en nuestro programa Confirmado Sin Aditivos que creemos que son de excelente calidad y los comparamos con 2 productos conocidos para ver cómo se compararían si se probaran a ciegas.

Además, pensamos que esta cata a ciegas sería una gran oportunidad para probar un par de mitos sobre las preferencias de tequila. Por ejemplo, ¿en qué medida la experiencia y la educación afectan las preferencias de los catadores? ¿Y es cierto que las mujeres prefieren un estilo de tequila diferente al de los hombres?

Para recopilar estos datos, nos dispusimos a equilibrar nuestro grupo de 36 catadores según el género y la experiencia: identificamos a la mitad de los catadores como aficionados en función de su conocimiento (catadores capacitados y/o miembros de nuestro panel de cata), y a la otra mitad como fanáticos. También dividimos el grupo 50-50 entre hombres y mujeres. Esto arrojó algunos resultados convincentes, pero primero, ¡entremos en los números principales!

Alineación de cata a ciegas de tequila

La alineación:


Las puntuaciones generales:

1) Blanco Común Salvaje (Lote 01)

— 88,4 puntos/promedio
Tequila Blanco Salvaje Común
Este tequila audaz y brillante se lanzó por primera vez el año pasado, en medio de muchos elogios de los aficionados. Se elabora en la destilería Cascahuín en Arenal, Jalisco, que es conocida por sus excelentes blancos sin aditivos, que incluyen Cascahuín Tahona, Arte NOM 1123y Siembra Valles.

El proceso de producción aquí es una combinación de tahona y molino de rodillos; fermentación con y sin fibras tanto en depósitos de cemento como de acero inoxidable. Registra un 42% vol., ligeramente más alto que los demás en la alineación.

Es común escuchar que el tequila no puede complacer tanto a los aficionados como a los bebedores habituales, pero en esta cata a ciegas, Wild Common hizo exactamente eso. Anotó la mayor cantidad de puntos en ambos grupos. También obtuvo la mayor cantidad de puntos entre hombres y mujeres.

Los catadores comentaron:

    “Especias, menta y tierra seca, ¡este es definitivamente un tequila apropiado! Fácil al paladar pero con suficiente pop para hacerte saber que es legítimo”.

    “La nariz de esto era hermosa. Agave cocido, kiwi, piña y pimienta negra. El sabor no defraudó.”


2) Los Dos Blancos

— 85 puntos/promedio
Los Dos Tequila Blanco
La segunda mayor puntuación fue Los Dos, elaborado en la Destilería Vivancos (NOM 1414) en Arandas, Jalisco. Es uno de una serie de productos notables elaborados por el maestro destilador Sergio Cruz, quien también produce tequilas Gran Dovejo, De-Nada, Yeyo y Tau (¡todos confirmados sin aditivos!)

Los agaves de Los Altos se cocinan en hornos de ladrillo y la extracción se realiza mediante molino de rodillos. Utilizaron un proceso de fermentación al aire libre lento (8 días) utilizando levadura de champán. Luego, este tequila reposó en acero inoxidable durante 6 meses y luego se oxigenó antes de embotellarlo.

La dulzura que se encuentra en el final fue posible gracias a algunos cortes de destilación innovadores y mezclas realizadas por Sergio Cruz. El período de descanso prolongado también es un componente clave que une todo. Esta es una prueba más de que las cosas buenas son posibles cuando un productor no tiene prisa.

Los catadores comentaron:


3) Inspiro Tequila Luna Blanco

— 84,8 puntos/promedio
Inspiro Tequila Luna Blanco
En un tercero muy cercano estaba Inspiro Luna Blanco, un nuevo producto que se comercializa como producido por mujeres, para mujeres. Reposa menos de un mes en barricas de roble usadas y luego en acero inoxidable antes de ser embotellado. Esto le da un perfil más suave con tenues notas de barril de vainilla sin tener que usar aditivos.

El proceso de producción también implica el uso de 2 cepas de levadura diferentes, que se destilan por separado y luego se mezclan según el gusto para lograr un perfil más complejo.

De hecho, fue producido en la NOM 1614 (Tequilera TAP) en Amatitan, Jalisco, que es una destilería 100% libre de aditivos. La maestra destiladora es la respetada Ana María Romero Mena, y la marca es idea de Mara Smith, una ex abogada.

Descansar un blanco en roble no es una práctica común porque requiere más tiempo, pero Inspiro no tenía prisa. El reposar un tequila blanco en roble por menos de 60 días está legalmente permitido según las reglas. El toque de vainilla impartido por las barricas hizo que algunos de nuestros evaluadores se preguntaran si se usaron aditivos, pero podemos confirmar que ninguno.

Los catadores comentaron:

    “El agave es dulce y sabroso aquí. Textura completa con aceites medios. El final es decentemente largo, prolongando algo de agave y fruta”.

    “El aroma tiene pequeños toques de agave horneado, algunos cítricos y notas florales. El sabor tiene agave con mucha pimienta y picante”.


4) Nuevo Tequila Blanco

— 84,7 puntos/promedio
Nuevo Tequila Blanco
Este tequila orgánico certificado y Kosher se elabora en la destilería Rancho Miravalle (NOM 1426) en Amatitán, Jalisco, y es supervisado por un maestro destilador, Nohemi Partida, de la famosa familia Partida, conocida desde hace mucho tiempo por la elaboración de tequila.

Los agaves se cocinan en hornos de ladrillo y la extracción se realiza a través de un molino de rodillos. Dado que la familia Partida también son productores de agave, pudieron seleccionar agaves maduros cultivados en el Valle de Tequila para Nueveuno. El resultado es un producto tradicional de gran calidad. Una vez más, los puntajes estuvieron muy cerca, con Nueveuno llegando a solo 0,1 puntos de Inspiro y 0,3 puntos de Los Dos.

Los catadores comentaron:

    “Aroma sólido, audaz y de agave de la vieja escuela. Sabor realmente agradable: el más consistente con diferencia en dos degustaciones. Buena mezcla equilibrada de agave dulce, tierra, menta. Acabado decente.”

    “Inicialmente, la nariz estaba un poco apagada, pero se abrió después de sentarse unos minutos. Buen equilibrio de dulzura, agave, notas de pimienta y etanol”.


5) teremana blanco

— 84,6 puntos/promedio
Teremana Tequila Blanco
Este tequila arrasó en el mundo de las bebidas espirituosas en 2020, vendiendo una cantidad récord de cajas (alrededor de 300,000) para un nuevo producto. Esto se debió en gran parte al alto perfil de su patrocinador famoso, Dwayne «The Rock» Johnson, quien hizo un trabajo impresionante al promocionarlo entre sus seguidores. También se benefició de un proceso tradicional de cocción en horno de ladrillo y destilación en alambiques de cobre.

No hemos puesto a Teremana en ninguna cata a ciegas hasta ahora, y estábamos ansiosos por obtener respuestas. El tequila cuenta con destilería propia (NOM 1613), la cual se asienta en la propiedad de Productos Finos de Agave (NOM 1416). Aunque la destilería posterior todavía tiene un difusor y una columna modernos en el sitio, ninguno se usa en la producción de Teremana.

Aunque Teremana no está (todavía) en nuestra lista Confirmada sin aditivos, nuestros evaluadores no sospecharon que contuviera ningún aditivo.

Los catadores comentaron:

    “¡Hay un gran golpe de agave en la nariz! Es muy agave en el sabor con un toque floral. El final tiene un largo final de agave.”

    “Caramelo, funky, fruta demasiado madura y pimienta negra en el sabor. El final es un poco amargo”.


    6) Casamigos Blanco

    — 80,9 puntos/promedio
    Casamigos Tequila Blanco
    Ningún tequila tiene tanto swag de celebridades como Casamigos, a pesar de que los fundadores George Clooney y Randy Gerber se agotaron en 2017. También se ha vendido mucho, lo que ha llevado a otras celebridades a saltar al campo del tequila, soñando con una salida de mil millones de dólares. Sin embargo, este producto no ha tenido tanto éxito entre los aficionados que usan nuestra aplicación. Se ha dicho que es demasiado dulce con fuertes notas de vainilla.

    No se sabe mucho sobre los procesos de producción involucrados en Casamigos. Cuando cambiaron las destilerías a la NOM 1609 (lejos de la NOM 1416) perdimos la capacidad de decir con conocimiento de primera mano qué tipo de procesos de producción están en uso. (Hola, Diageo, nos encantaría hacer un recorrido por sus instalaciones más nuevas).

    Sin embargo, los aficionados en nuestra cata a ciegas expresaron abrumadoramente su opinión de que este producto contenía aditivos.

    Los catadores comentaron:

      “El aroma es abrumadoramente a vainilla, quizás con un poco de olor a plástico/goma. La textura es un poco acuosa. El sabor es dulce con mucha vainilla, un poco amaderado. Final picante.”

      “Este blanco no olía a tequila en absoluto. La nariz era algodón de azúcar y vainilla. (Ellos) prevalecen sin ningún tipo de agave”.

      “Chicle y malvavisco tostado en nariz. No esperaba mucho después de oler esto”.


    Ahora profundicemos un poco más, porque aquí es donde se pone realmente interesante.

    Cuando miramos las preferencias según aficionados vs fans las puntuaciones son bastante cercanas en cada producto, excepto Casamigos. Para este producto, la brecha entre los catadores educados y los bebedores ocasionales fue de 7,6 puntos. (Los aficionados le dieron un promedio de 77,7 puntos, mientras que los fanáticos le dieron un puntaje promedio de 85,3).

    La calificación más baja de Aficionados para Casamigos fue consistente, ya sea que el catador fuera hombre o mujer.

    Hablando de mujeres, veamos cómo califican los diferentes géneros a Inspiro blanco, ya que está dirigido a mujeres. Como resulta, los hombres calificaron este producto 0.8 puntos más alto que las mujeres en promedio, con 85,2 frente a 84,4 entre las mujeres. Entonces, ¡quizás tener un perfil más limpio y ligeramente avainillado atraiga a bebedores de todas las tendencias!

    Otro dato interesante fue el percepción de valor (o bang for the buck) entre los diferentes grupos. los El mayor margen de puntos fue, nuevamente, para Casamigos: Los fanáticos lo calificaron con un promedio de 7 sobre 10 en términos de valor, mientras que los aficionados lo calificaron con un 5 sobre 10.

    Entonces, ¿qué debemos hacer con todo esto? En primer lugar, la calificación ciega es difícil (no tiene una botella, marketing o recomendaciones para seguir), pero también nivela el campo de juego. Los blancos de renombre salieron últimos, mientras que los recién llegados se ganaron a los catadores con sus aromas, sabores y sensación en la boca.

    Y, aunque esta fue una pequeña muestra de 36 catadores, parece que la experiencia marca una mayor diferencia cuando se trata de dar forma a las preferencias, en comparación con el género.

    Enviamos un cuestionario de seguimiento a los participantes después de cerrar el período de calificación. Varios de los fanáticos del tequila se sorprendieron de que calificaran alto a Casamigos. Mencionaron que la experiencia en general fue valiosa porque les enseñó cómo afinar su paladar para identificar mejor los productos que se desvían de un perfil natural.

    Entonces, sigan practicando sus habilidades de degustación, amigos. ¡Haz uso de nuestra lista Sin Aditivos Confirmados y entrena tu paladar! Eventualmente, los productos llenos de aditivos se harán evidentes. Salud!

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