La historia de la cocina TexMex

Vives en Dallas, Houston, San Antonio o en cualquier otro lugar de Texas y te encanta la cocina TexMex. Eso te convierte en un «cabeza chilena» de buena fe. ¡La comida TexMex es la especialidad en estas partes y tiene bastante historia!

El término «TexMex» entró por primera vez en el léxico común como un apodo para el Ferrocarril Texas-Mexicano, fletado en 1875. Los horarios de los trenes, publicados en los periódicos, abrevian los nombres de los ferrocarriles. Por ejemplo, el Missouri Pacific se llamaba Mo. Pac. y el Texas-Mexican se abreviaba Tex. Mex. Fue en la década de 1920 que se utilizó la forma con guión en referencia al ferrocarril, así como para describir a las personas de ascendencia mexicana que nacieron en Texas.

Los historiadores de la comida afirman que la primera evidencia impresa de «TexMex» en referencia a la comida ocurrió en 1945. A partir de ahí, los restaurantes TexMex surgieron lentamente fuera del suroeste de los EE. UU. en ciudades con una población hispana sustancial. Entonces TexMex se volvió «gourmet». En la década de 1970, a la experta culinaria mexicana Diana Kennedy se le atribuye el haber tomado esta comida común y convertirla en una comida de moda y una nueva cocina «imprescindible» para una generación más joven.

¿Qué es exactamente la cocina TexMex?

Hace varios cientos de años, durante la era de las misiones, los alimentos español e indio-mexicano se combinaban como comida anglosajona en Texas, como en otras partes de lo que se llamaba la Frontera Norte de la Nueva España. Fue esta cocina la que eventualmente se llamaría TexMex. La cocina en realidad se originó con los tejanos de ascendencia hispana o tejanos, como un híbrido de comidas indígenas españolas y mexicanas cuando Texas todavía era parte de la Nueva España y, más tarde, de México.

Servido en las mesas de la región del sur de Texas, entre San Antonio y Brownsville, esta cocina ha variado poco desde sus primeros orígenes y estuvo fuertemente influenciada por la cocina de los estados vecinos del norte de México. Originalmente, TexMex comenzó con el gusto por el cabrito (cabrito), la barbacoa (cabezas de vaca asadas), la carne seca (carne seca) y otros productos de la cultura ganadera que eran comunes en ambos lados del Río Bravo durante ese período.

TexMex incorpora ingredientes comunes a la cocina mexicana, aunque a menudo se añaden algunos desconocidos en México. Esta cocina también se caracteriza por el uso intensivo de carnes (particularmente de res), frijoles y especias, además de las tortillas a la mexicana (de maíz o de harina), fritas o al horno. Nachos, tacos crujientes, chalupas crujientes, chili con queso, chili con carne, chili gravy y fajitas son todos inventos de TexMex.

Servir chips de tortilla y una salsa picante o salsa como aperitivo también es un plato original de TexMex. Además, TexMex ha importado sabores de otras cocinas picantes, como el uso de comino (común en la comida india), pero se usa solo en unas pocas recetas mexicanas auténticas. En el siglo XX, TexMex tomó elementos como el queso amarillo de los Estados Unidos, porque se volvió barato y fácilmente disponible.

La cocina evolucionó durante la década de 1950 en los restaurantes mexicanos, cuya popularidad coincidió con la llegada de un gran número de inmigrantes mexicanos y creó el estilo de comida TexMex, la mezcla de la comida campesina del norte de México con la comida campesina y vaquera de Texas. El chile era desconocido en México y se derivó del uso de carne de res en la cocina tejana. Los frijoles refritos fueron una mala traducción del plato mexicano, frijoles refritos, que en realidad significa frijoles bien fritos.

Con esto siguieron los platos combinados, repletos de enchiladas, tacos y tortillas, que ahora se han convertido en los estándares del menú Tex-Mex. Se crearon nuevos platos, como chimichangas y nachos, para complacer el paladar americano. Uno de los platos étnicos TexMex más exitosos hasta la fecha es la fajita.

Yo quiero Taco Bell!

La comunidad gastronómica comenzó a referirse a la comida mexicana americanizada como «TexMex», un término que se usaba anteriormente para describir cualquier cosa que fuera mitad tejana y mitad mexicana. Los dueños de restaurantes texanos-mexicanos lo consideraron un insulto. Sin embargo, este insulto lanzó muchos éxitos. Para el resto del mundo, TexMex había reflejado las partes más salvajes e indómitas de Texas. Evocó imágenes de cantinas, vaqueros y el Salvaje Oeste. Docenas de restaurantes Tex-Mex surgieron en París y en toda Europa, en Bangkok, Buenos Aires y Abu Dhabi.

Los chips de tortilla, las margaritas y el chili con carne ahora son alimentos básicos de TexMex muy conocidos en todo el mundo. La cocina se encuentra en muchos restaurantes independientes y de cadena en el estado de Texas, así como en el resto del país. Las cadenas de restaurantes TexMex incluyen Chili’s, Ninfa’s, Casa Olé, Chuy’s, El Fenix, El Chico y Taco Cabana. Si bien Chili’s sirve algunos artículos TexMex, se considera que es más cocina del sudoeste. Y, por supuesto, está el omnipresente Taco Bell; un conglomerado de versiones de comida rápida de platos mexicanos y TexMex, propiedad de Yum! Brands, Inc., con sede en Louisville, KY.

Si te encantan los platos picantes, te encantará la variedad de platos principales que ofrece la cocina TexMex. Pero tan bueno como es TexMex, debe ser todo con moderación. Porque, como descubrirá, lo que pone en su cuerpo ahora afectará su salud en el futuro. Y su salud, buena o mala, eventualmente afectará su cuenta bancaria. Por lo tanto, si usted es un adulto joven que cuida lo que consume y trata de mantener una condición saludable, debería echar un vistazo a las soluciones de seguro de salud individual revolucionarias, integrales y muy asequibles creadas por Precedent específicamente para usted. Para más información, visítenos en nuestro sitio web, [http://www.precedent.com]. Ofrecemos un conjunto único e innovador de soluciones de seguros de salud individuales, que incluyen planes calificados para HSA altamente competitivos y una experiencia de aceptación y solicitud en tiempo real sin precedentes.

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