el tequila se hace del agave

La diferencia entre el tequila y el mezcal es sutil pero esencial. Los dos se desarrollan desde plantas de agave, pero difieren en la manera de generarlos y envejecerlos.

El tequila Olmeca Altos es un caso de muestra de tequila que tiene un acabado mucho más pardo y ahumado. Se realiza con cien% de agave y se avejenta en barricas de roble. El resultado es un gusto despacio y complejo que combina bien con jugos de frutas o cócteles como los margaritas.

¿Cuáles son las primordiales diferencias entre el tequila y el mezcal?

Tanto el tequila como el mezcal se consiguen desde la fermentación y destilación del agave, pero el género de maguey, materia prima para este propósito, cambia de una bebida a otra .

Tal como el champagne para nombrarse Champagne, debe proceder de la provincia del mismo nombre en Francia, con el tequila sucede lo mismo. La zona de donde procede tiene por nombre Tequila y está en el estado mexicano de Jalisco.

¿Qué es el licor de agave?

En México el licor de agave nace desde la misma planta que el tequila, pero hablamos de una bebida con bastante menos contenido de alcohol que la segunda y que otros destilados provenientes del maguey .

Si bien el licor de agave tiene dentro un menor nivel de alcohol al proceder de la savia, en el momento en que pasa por el desarrollo de destilación del mosto fermentado logrado del corazón de la planta, este se convierte en aguardiente , una bebida con considerablemente más nivel de alcohol.

Recogiendo el Agave

Tras 5 a 7 años, el imador —un agricultor que cosecha agave— llega a los campos con una herramienta particular llamada cola para recortar el corazón de la planta de agave . Primero, los tallos u hojas llamadas pencas se suprimen, dejando solo el núcleo central de la planta, que semeja una piña o piña. Tras cortarlas, las piñas se llevan a la destilería para fermentarlas y destilarlas.

mejico

Las pencas se dejan en el campo a fin de que se descompongan y se transformen en una parte del suelo fértil a fin de que se expanda la próxima cosecha de plantas de agave.

En el momento en que las piñas llegan a la destilería, es hora de utilizar calor. Los agaves son ricos en almidones naturales, con lo que la iniciativa es cocinarlos a fuego retardado a elevada temperatura para transformar este almidón en azúcar. Ciertas destilerías los cocinan en hornos habituales de ladrillos de piedra y barro o mucho más modernos autoclaves, que actúan como gigantes ollas a presión. Cada destilería establece el tiempo de cocción de sus piñas de agave, de la misma cada abuela escoge cuánto tiempo cocinar a fuego retardado sus granos, según el gusto y la tradición. Los enormes tequilas surgen tanto de hornos como de autoclaves.

Pureza del Tequila.

El Tequila tiene distintas grados de pureza que se miden por el porcentaje de azúcar que procede del agave. Tiene por nombre Puro cien% en el momento en que el azúcar usado para su elaboración procede de forma exclusiva del agave azul. En el momento en que se intercalan otros azúcares (caña de azúcar o medicamento de maíz), entonces disponemos Tequila Mixto. Solo se puede llamar Tequila en el momento en que el porcentaje de azúcar de agave azul es de cuando menos el 51%.

Diversos tipos de Tequilas elaborados en Jalisco.

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