El proceso de producción del Tequila Blanco o Plata en Casa Sauza

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Hay cinco tipos diferentes de tequila en el mundo que dependen de su proceso de fabricación. Una de estas clases es el tequila blanco o plata, que se obtiene de la segunda destilación y no tiene otros procesos adicionales, como el proceso de maduración que realizan otras clasificaciones de tequila, como es el caso de la variedad antigua. .

Pero, ¿cuál es el proceso de producción de tequila blanco o plata? ¿Qué se necesita para llegar a esa bebida alcohólica?

Para obtener tequila blanco o plata, lo primero a tener en cuenta es la materia prima, que en este caso es la variedad de agave tequilana weber azul. En Casa Sauza el agave se toma desde fuera, es decir, del campo, directamente dentro de la fábrica. No ocurre por otros procesos antes de llegar a la fábrica.

En el interior de la fábrica se extrae azúcar, y aquí es donde Casa Sauza realiza un procedimiento distinto al resto de fábricas de tequila. En Casa Sauza transforman directamente el almidón crudo en líquido, convirtiéndolo en azúcares. El líquido que se obtiene de esta producción se llama ‘moste’, y éste se traslada al siguiente proceso, llamado formulación-fermentación.

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¿Cuál es la diferencia real entre la formulación y la fermentación?

En el caso de la formulación se utiliza cuando se produce un tequila de agave 100% puro, mientras que en el caso de la fermentación se utilizan otros tipos de azúcares que lo hacen no 100% puro.

En la fermentación hay dos procesos distintos:

  • Fermentación inducida: realizada con levaduras previamente seleccionadas. Normalmente se utiliza en los casos en los que se necesitan grandes volúmenes de mosto para fermentar.
  • Fermentación espontánea: tiene lugar al aire libre para dejar entrar directamente a los microorganismos, consumir azúcar y transformarlo en alcohol.

En el caso de Casa Sauza, por seguridad se utiliza la fermentación inducida que permite obtener la certificación teniendo un completo control del proceso de fermentación líquida.

Tras el proceso de fermentación, se realiza el proceso de purificación, que es la destilación del zumo. En Casa Sauza la primera destilación se realiza en una torre de destilación continua. Tras la primera destilación sigue la segunda, que toma el nombre de rectificación y tiene lugar en alambiques de acero inoxidable. Entre las dos destilaciones de tequila blanco o plata se elimina la mayor parte del metanol que se produce, por lo que los tequilas Casa Sauza contienen una cantidad muy pequeña de alcohol metílico. Este último proceso tiene lugar gracias al desmetilador.

¿Está listo para la venta después de las dos destilaciones?

No, porque en ese momento la graduación alcohólica supera a la que permite la ley. Es cuando se envía a la zona de dilución. En este proceso, se utiliza agua desmineralizada para diluir el contenido alcohólico del tequila blanco o plata. Luego se someterá al proceso de triple filtración y estará listo para la venta.

¿Cuándo bebes tequila blanco plateado?

El tequila blanco o plateado es ideal para cócteles. Tener notas muy fuertes no es aconsejable tomarse solo, aunque dependerá del paladar de cada persona en concreto.

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