de que se hace el tequila

Anteriormente, el agave, la planta con la que se realiza el tequila, se utilizaba para sanar lesiones o aun crear agujas y clavos.

Se estima que el origen del tequila está en una tormenta donde un rayo cayó sobre un campo de agave. Los campesinos se percataron de que en la planta había un líquido que tomaron suponiendo que era un obsequio de los dioses.

Curiosidades y misterios del tequila

Anteriormente, el agave, la planta con la que se realiza el tequila, se utilizaba para sanar lesiones o aun crear agujas y clavos.

Se estima que el origen del tequila está en una tormenta donde un rayo cayó sobre un campo de agave. Los campesinos se percataron de que en la planta había un líquido que tomaron suponiendo que era un obsequio de los dioses.

De qué manera realizar su marca de tequila

Un difusor quita el azúcar en las fibras de agave desmenuzadas a través de un desarrollo de extracción despacio, generando una solución de agua y azúcar de agave. Desde esta solución se puede conseguir el jugo de agave y el bagazo, que después se usa como abono para las plantaciones de agave.

El agave tiene dentro azúcares complejos, como la inulina, que tienen que transformarse en azúcares fermentables a través de un desarrollo de hidrólisis. El desarrollo de hidrólisis tarda unas 6 horas en transformar la inulina en fructosa y glucosa.

Los mantones de agave

El agave es una planta endémica de América. Caracteristica de tiempos semisecos de determinada altitud. La mayoría de las agaváceas están en México y el nombre científico del agave que se emplea en la producción del tequila es Agave Azul Tequilana Weber. Este nombre fue el resultado de la distinción que hiciese, en 1898, el botánico inglés Franz Weber.

Las ubicaciones agaveras mexicanas alardean hermosos y extensos campos de agave que fueron designados por la UNESCO en 2006 Patrimonio Histórico de la Humanidad, en la categoría de Panoramas Culturales.

Molint el Agave

En el momento en que las piñas están cocidas, por norma general tras unas 20 a 30 horas, si bien cambia según la destilería, se sacan de los hornos y se ponen en una piedra volcánica súper clásico llamada tahona o una mucho más actualizada molino de rodillos. En esta etapa, apartamos los azúcares de agave de las fibras. El jugo de agave se exprime de las piñas y después se añade agua naturalmente mineralizada volcánica. En este punto, el jugo prensado “agua azucarada” está ya listo para el alcohol fermentación.

A lo largo del desarrollo de fermentación, el agua azucarada se pone en enormes barricas de acero inoxidable, hormigón o madera. Se añade levadura, que transforma a los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. En el momento en que el jugo de agave comienza a burbujear, comunmente tras 5 a 6 días, llamamos al líquido espeso que se regresa mosto fallecido (o “muy fallecido”). Mencionamos que ha muerto pues la fermentación activa terminó. No hay mucho más burbujas. En este momento entendemos que está ya listo para la destilación.

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