de donde se hace el tequila

Es bien conocido que Julisco es el rey deltequila, puesto que en ese Estado se genera la mayor proporción de esta bebida clásico que es degustada por mexicanos y exportada a otros países, además de esto es un símbolo bolocaracterístico del país en el mundo entero de ahí que el 21 de marzo se festeja el Día Nacional del Tequila.

LOS OFICIOS DEL TEQUILA

Los oficios habituales son un factor popular que dan forma a quienes lo ejercitan, en tanto que son comunicar y aspectos propios en una red social. Asociaciones, cofradías y gremios que históricamente han defendido los intereses del tequila, fueron promotores y difusores de las ocupaciones habituales socias a estas prácticas y, por consiguiente, son predecesores de las pequeñas destiladoras y de la presente enorme industria del tequila.

Molint el Agave

En el momento en que las piñas están cocidas, por norma general tras unas 20 a 30 horas, si bien cambia según la destilería, se sacan de los hornos y se ponen en una piedra volcánica súper clásico llamada tahona o una mucho más actualizada molino de rodillos. En esta etapa, apartamos los azúcares de agave de las fibras. El jugo de agave se exprime de las piñas y después se añade agua naturalmente mineralizada volcánica. En este punto, el jugo prensado “agua azucarada” está ya listo para el alcohol fermentación.

A lo largo del desarrollo de fermentación, el agua azucarada se pone en enormes barricas de acero inoxidable, hormigón o madera. Se añade levadura, que transforma a los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. En el momento en que el jugo de agave comienza a burbujear, comunmente tras 5 a 6 días, llamamos al líquido espeso que se regresa mosto fallecido (o “muy fallecido”). Mencionamos que ha muerto pues la fermentación activa terminó. No hay mucho más burbujas. En este momento entendemos que está ya listo para la destilación.

mexico

¿De qué forma se hace el tequila?

  • El desarrollo comienza en el momento en que llega el imador con su cuadrilla quienes entre los surcos azules, se dan a la labor de comenzar la cosecha. Acto seguido, empezará la jima. Esta es en el momento en que el imador con su pegamento, machete y sombrero, dejará el agave libre de pencas para conseguir la piña.
  • Más tarde, las piñas van a ser llevadas a los hornos que están en los patios de las haciendas. Una vez cocidas, va a venir la molturación. Con las rasgadoras de múltiples navajas y los martillos que sacan el jugo de los trozos de piña.
  • Los jugos van a pasar después a los procesos de fermentación. Aquí, sus azúcares van a ser transformados en alcohol a través de la levadura. Después, en los alambiques y serpentinos de cobre va a ocurrir la destilación.
  • Al final, en las cavas, en las barricas de roble, el tequila reposará y se agregará. Su botella va a tener en su etiqueta el cien% Puro de Agave. En dependencia del tiempo en barrica, los tequilas van a ser blancos, viejos o recambios.

¡Salud!

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