¿Cuándo nació el tequila y desde cuándo existe?

cuando el tequila llegó lleno a casaEl tequila es una bebida de origen ancestral, que se consume desde el siglo XVI (ca. 1538) y toma el nombre de la región en la que nació. Tequila es, pues, también el nombre de la ciudad que dio lugar a esta agua caliente y en la que hay un gran número de fábricas de bebidas.

¿Qué significa la palabra Tequila?

El origen náhuatl (tequitl: trabajo u oficio; tlan: lugar) de la palabra habla de un trabajo. Sin embargo, una versión complementaria del origen de la palabra Tequila hace referencia a la piedra típica de esta región, obsidiana, y que se cortó para ser utilizado como herramienta. Estas piedras eran conocidas desde esa época como tecatlis y por eso quien se encargaba se llamaba tejerlo. Así que por costumbre el sitio fue nombrado Tecuila y después Tequila.

¿Cuándo nació el tequila? Historia del tequila.

Entre las leyendas sobre el origen de la bebida, hay una que dice que el tequila fue descubierto durante una tormenta, cuando un rayo golpeó un enjambre de agave y dada su intensidad, esto provocó un fuego, donde después los vapores calentaban las bolas de agave, sacando una miel de sabor dulce y un olor agradable que llamaba la atención de los autóctonos; quien encontró que cuando se fermentaba tenía poderes relajantes y efectos eufóricos al beber.

Ensí, pensaban que era un regalo de los dioses de la embriaguez. Por eso en muchos cuadros que hacen referencia a la historia de la bebida, podemos ver al dios Baco en ellos.

Mural en la Casa Sauza

En primeras décadas después de la conquista, nació la bebida como fermentador de la planta de agave y posteriormente, con su influencia árabe e hispánica, se destiló en alambiques introducidos en el continente.

Durante muchos años era conocido como vino de mezcal o tequila mezcalya que el mezcal era uno de los nombres del agave.

Y en la historia se cuenta que el primero en darle el nombre de tequila en la bebida fue uno de los productores más importantes de la industria del tequila Don Cenobio Sauza, que cambió su nombre de tequila a vino mezcal de tequila.

historia del tequila don cenobi

¿De dónde viene el tequila?

Tequila proviene de una planta de la familia del agave, que es el agave tequilana Variedad de Weber azul. Hay unas 295 especies diferentes de agave y sólo una se puede utilizar para tomar la bebida. Mezcal y Polk se hacen con algún otro agar de otras especies. Así que éste sería el primera gran diferencia entre tequila, mezcal y polk.

¿En qué regiones se puede producir tequila?

El tequila es un producto con Denominación de origen (DOT), que otorga a la bebida la característica exclusiva de ser producida sólo en algunas regiones que entran en la denominación de origen. Para el tequila, estas regiones son: Jalisco, parte de Nayarit, parte de Michoacán, parte de Guanajuato y parte de Tamaulipas.

Definición de tequila

El tequila se define como una mezcla de alcoholes procedentes de la fermentación y destilación de mostos de agave.

¿Cuántos tequilas hay?

CATEGORÍAS de tequila.

Hay dos categorías de tequila.

  • Tequila: La composición según el NOMBRE es al menos un 51% de azúcares de agave y el resto de azúcares de caña o jarabe de maíz. El término Tequila Mixto se utiliza habitualmente para identificarlos, pero según la regla el término se utiliza mal y sólo debe llamarse Tequilas.
  • Tequila de agave 100% puro.: Composición total y absoluta de los azúcares de agave. Esto nos lleva a hacer una lista de los litros producidos por una cucharada de piña o agave. En promedio, se utilizan 3 kg de agave por litro de tequila y 6 kg de agave por litro del 100% de la bebida.

Tipo o variedades de tequila

Según su proceso de maduración, los tequilas se clasifican en 5 variedades o clases:

  • Tequila blanco o plano: Son tequilas transparentes, no necesariamente incoloras, que después del proceso de destilación continúan con el resto de operaciones de la unidad, sin sufrir envejecimiento en madera. O pueden almacenarse en contenedores de madera durante menos de dos meses según el NOMBRE.

Tequila plata o blanco Sauza 3 Generaciones

  • Tequila joven o dorado: Son los tequilas que resultan de mezclar un tequila blanco con uno tranquilo, viejo o extraviejo. El producto resultante de la adición de varios derrames en el tequila blanco también se llama joven.

Abogado: Proceda a suavizar el sabor del tequila añadiendo uno o más de los siguientes ingredientes.

  • Color caramelo.
  • Extracto natural de roble o encina.
  • Glicerina.
  • Jarabe a base de azúcar.
  • Tequila en reposo: Producto que se puede descargar y envejecer en tuberías (envases de madera con una capacidad superior a 600 litros) o barricas de roble o encina durante un período mínimo de 2 meses e inferior a 12 meses.

Tequila reposando 3 generaciones Sauza

  • Tequila envejecido: Producto susceptible de vertido cuyo período de maduración en contacto directo con la madera, en barricas de roble o encina de hasta 600 litros, será de al menos 12 meses e inferior a 36 meses.

Tequila envejecido 3 generaciones Sauza

  • Tequila extra viejo: Producto susceptible de vertido, cuya maduración en contacto directo con barricas de roble o encina de hasta 600 litros debe tener al menos 3 años de antigüedad.

Tequila XA Sauza Extra Acondicionada

¿Qué tequila recomiendas?

Al aprender más sobre las categorías y clases de tequila, será más fácil decidir cuál tequila te gusta más.

Os invito a leer mi próximo blog donde les contaré algunos mitos sobre las bebidas.

Te invitamos a visitar nuestra Quinta Sauza para conocer más sobre esta bebida tradicional mejicana, el tequila.

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receta de cóctel con tequila

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