cual es la planta del tequila

LLEO RAMOSEl agave azul es propio de zonas con suelo pobre y arenoso y forma la materia prima del tequilaLLEO RAMOS

El tequila, la conocida bebida destilada mexicana , se realiza con la pulpa de una planta de hojas más largas que anchas, duras y espinosas: el agave azul (Agave tequilana). Esta planta, habitual del desierto, medra en suelos pobres y areniscos en parte merced a los nutrientes producidos por bacterias que viven de manera armoniosa dentro de sus células. Pero en instantes de necesidad extrema, como los largos periodos de sequías o de sol profundo, el agave azul sacrifica estas bacterias y se nutre para subsistir. «La planta, verdaderamente, consume sus bacterias para sostenerse viva», enseña el bioquímico Paolo Di Mascio, del Centro de Química de la Facultad de São Paulo (IQ-USP).

Agave: huellas del pasado

Esta planta es originaria de la meseta mexicana y es conocida por ser la materia prima en la producción del tequila. Famosa por los campesinos como maguey, tiene otros varios usos. Aun, ahora anteriormente, tuvo un valor primordial como bien insaciable en las ubicaciones en las que medraba espontáneamente.

Descripción del agave azul

El agave azul está conformado por varias hojas gruesas y sustanciosas acomodadas con apariencia de roseta; las puntas de las hojas tiene una aguja y márgenes espinosos y dan la impresión de aparecer de la raíz pero su tallo es leñoso y corto.

Es una planta monocárpica, esto es, que brota solo una vez en su historia; le toma precisamente una década florecer y enseguida muere. Para conseguir el destilado, se emplea el tallo antes de florecer, esto sucede en el momento en que el agave tiene precisamente de 7 a 12 años.

El más destacable tequila

El tequila es una bebida espirituosa desarrollada desde el Agave tequilana Weber Blue, agave azul o Agave Azul, y producida únicamente en cinco zonas de México: Jalisco (on se realiza el 99% y donde está el pueblo de Tequila), tal como en Guanajuanto, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit, conocidas como Denominación de Origen Tequila (DOT) y reconocidas como semejantes en mucho más de 40 países.

Hay 166 especies diferentes de agave, 125 de las que están en México, pero solo la Weber Blue (llamada de este modo por el botánico alemán que clasificó por vez primera la clase en 1905 debido al rápido tono azul de su follaje verde) se puede emplear para realizar tequila. Estas plantas están en especial adaptadas a los suelos volcánicos colorados y ricos en silicatos de la zona que circunda la localidad de Tequila, donde se cosechan mucho más de 300 millones de plantas por año.

Elaboración y tipos.

La elaboración del Tequila tiene múltiples fases. Extracción del azúcar de las piñas de la planta de agave con apariencia de mosto. Fermentación del mosto con diastasas. Destilación a través de alambique. Más tarde a la destilación se puede embotellar de manera directa o ofrecer un desarrollo de maduración y vertido. La maduración se efectúa en barricas de madera de roble o encinar. El vertido radica en añadir elementos autorizados por la regla reguladora para enriquecer su gusto y color. Entre los vertidos usados disponemos el caramelo y la vainilla, que asisten a suavizar la bebida. Estos 2 últimos procesos dan rincón a múltiples tipos:

  • Blanco o Plata: embotellado con una maduración menor a 2 meses. Sin vertido. Es incoloro.
  • Joven uo Oro: mezcla de blanco con Tequilas añosos o plus añosos. Asimismo se puede combinar con vertidos autorizados.
  • Recambio: con una maduración de por lo menos 2 meses. Puede estar mezclado con viejos o plus viejos.
  • Cordero: maduración en madera de cuando menos 1 año.
  • Plus anillo: maduración de cuando menos 3 años.
  • Reserva: esta categoría se emplea para distinguir la máxima calidad en los avejentados que realiza una vivienda productora.

Deja un comentario