con que planta se hace el tequila

En muchas películas hollywoodenses se representa que el tequila almacena en el fondo de la botella un verme y eso lo ha mitificado, pero no es cierto, así como Cedano afirma: “El tequila generalmente no es ahumado y no tiene la posibilidad de tener verme en la botella”.

“Su gusto es refinado, amable y ha evolucionado de manera que es el día de hoy una bebida que deja casar los platillos mucho más distinguidos y amenizar los paladares mucho más rigurosos”, pone en contexto.

Tequila: la localidad del agave

Si sientes curiosidad por esta planta de los mil usos, tienes que conocer la patria del agave: ¡Tequila!

Ubicada en el centro del país, la localidad está entre los sitios mucho más populares del estado de Jalisco, México. A solo 60 km de Guadalajara, Tequila es de manera fácil alcanzable en vehículo o en tren. En lo personal, sugiero la segunda opción por el hecho de que te deja atravesar las inmensas plantaciones de Agave. ¡Es un viaje verdaderamente increíble para conocer las bellezas naturales de México!

De qué manera llevar a cabo tequila

Si te consideras un apasionado del tequila, es posible que te preocupe la presunta escasez de agave derivada de la subida del precio de la materia prima de la bebida. La espigada planta de color verde azulado cuyo corazón se emplea para llevar a cabo tequila costaba menos de 4 pesos (precisamente 0,21 dólares estadounidenses) por kilo en 2016. El día de hoy, el valor es unas seis ocasiones mucho más prominente, con 23 pesos por kilo (1, 26 dólares estadounidenses).

«Los costos del agave son cíclicos», afirma Jenna Fagnan, la presidenta de Tequila Avión. «El tequila procede de una planta que, en contraste a, por servirnos de un ejemplo, el maíz o los cereales, puede medrar nuevamente de año en año. Una planta de agave tarda entre siete y diez años en medrar». Fagnan afirma que el valor del kilo puede variar bastante a lo largo del ciclo vital.

Elaboración y tipos.

La elaboración del Tequila tiene múltiples fases. Extracción del azúcar de las piñas de la planta de agave con apariencia de mosto. Fermentación del mosto con diastasas. Destilación a través de alambique. Más tarde a la destilación se puede embotellar de manera directa o ofrecer un desarrollo de maduración y vertido. La maduración se efectúa en barricas de madera de roble o encinar. El vertido radica en añadir elementos autorizados por la regla reguladora para enriquecer su gusto y color. Entre los vertidos empleados contamos el caramelo y la vainilla, que asisten a suavizar la bebida. Estos 2 últimos procesos dan sitio a múltiples tipos:

  • Blanco o Plata: embotellado con una maduración menor a 2 meses. Sin vertido. Es incoloro.
  • Joven uo Oro: mezcla de blanco con Tequilas añosos o plus añosos. Asimismo se puede combinar con vertidos autorizados.
  • Recambio: con una maduración de por lo menos 2 meses. Puede estar mezclado con viejos o plus viejos.
  • Cordero: maduración en madera de por lo menos 1 año.
  • Plus anillo: maduración de cuando menos 3 años.
  • Reserva: esta categoría se usa para distinguir la máxima calidad en los avejentados que realiza una vivienda productora.

Molint el Agave

En el momento en que las piñas están cocidas, por norma general tras unas 20 a 30 horas, si bien cambia según la destilería, se sacan de los hornos y se ponen en una piedra volcánica súper clásico llamada tahona o una mucho más actualizada molino de rodillos. En esta etapa, apartamos los azúcares de agave de las fibras. El jugo de agave se exprime de las piñas y después se añade agua naturalmente mineralizada volcánica. En este punto, el jugo prensado “agua azucarada” está ya listo para el alcohol fermentación.

A lo largo del desarrollo de fermentación, el agua azucarada se pone en enormes barricas de acero inoxidable, hormigón o madera. Se añade levadura, que transforma a los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. En el momento en que el jugo de agave comienza a burbujear, comunmente tras 5 a 6 días, llamamos al líquido espeso que se regresa mosto fallecido (o “muy fallecido”). Mencionamos que ha muerto pues la fermentación activa terminó. No hay mucho más burbujas. En este momento entendemos que está ya listo para la destilación.

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