¿Cómo saber cuál es el mejor tequila?

El mejor tequila Sauza

¿Cuál es el mejor tequila, cómo beberlo y cómo acompañarlo? Éstas son algunas de las preguntas más frecuentes como maestro destilador y una respuesta fácil es: El mejor tequila es lo que más te gusta y que satisface tu nariz y paladar. Sin embargo, una mejor respuesta tiene en cuenta los atributos de calidad, tanto sensoriales como físico-químicos, que nos permiten discriminar entre las numerosas opciones disponibles en el mercado. Un primer paso importante es aprende a descubrir las notas sensoriales de cada clase de tequila, desde el blanco hasta los extraviejos. En esta serie de artículos aprenderás qué sabores y aromas debes buscar y detectar para encontrar tu tequila favorito.

¿Cuál es el perfil sensorial del tequila?

Uno necesitamos el perfil sensorial ser capaz reconocer las cualidades de una bebida incluida su grado de complejidad (lo contrario de simple, es decir, no fácil de describir desde los sentidos. Estas cualidades se llaman las notas o aromas y sabores que nos ofrece una bebida, aunque estas notas hablan siempre nuestros tequilas. Con esto podemos decidir la mejor manera de utilizarlos, ya sea mezclándolos para hacer una gran variedad de cócteles y bebidas elaboradas con tequila, o bien tomándolo solo para saborear los ricos aromas y sabores que nos aportan. Asimismo, el perfil sensorial lo sugerirá la forma de acompañar algunos tipos de comida con tequila adecuado, que lo llamamos maridaje.

El perfil sensorial del tequila debe realizarse al igual que cualquier bebida espirituosa, señalando sus características a través de 3 de los sentidos:

  • La vista
  • Olor
  • El gusto

En cuanto a la vista debemos observar la transparencia del líquido, su pureza o limpieza, su cuerpo, es decir, la densidad que se percibe el líquido, y finalmente el color que nos indica si el tequila ha sido sustituido o envejecido.

En el olor cabe destacar la presencia de multitud de aromas y fuerza. La riqueza de los aromas es muy variada, empezando por el más evidente de los destilados como el alcohol, pasando por toda la gama de notas herbáceas, florales, afrutadas, leñosas, etc.

Con el sabor confirmamos las notas que hemos detectado sobre el olfato, el gusto es un sentido limitado puesto que las variedades de sabores que podemos detectar son sólo 5.

Dulce, salado, amargo, ácido/ácido e umami (Uno de los 5 sabores básicos. La palabra proviene del japonés y significa gusto agradable y sabroso)

Poder detectar e identificar todas las sensaciones que forman la experiencia agradable de tomar tequila, necesitamos práctica y saber qué podemos encontrar en cada tequila: es muy importante saber qué debe estar presente, qué se necesita y también qué no debe estar presente, cuáles son los defectos de las bebidas.

¿Qué debe saber un tequila?

Según la categoría y clase de tequila podemos encontrar diferentes aromas y sabores que son el resultado de los procesos de extracción, hidrólisis, fermentación, destilación, filtración y envejecimiento, a partir de la materia prima: el agave. tequilana Variedad de Weber azul.

Pero, qué debe saber un tequila? La primera sensación debe hacer referencia a la materia prima. Él agave fresca se describe con un perfil herbáceo y afrutado. Hay quien lo nota con notas similares a las de un pimiento verde, también puede describir elementos ligeramente picantes; otras personas los describen como algo parecido pimiento verde. Estas notas son muy importantes ya que son la referencia principal de la materia prima que es el agave crudo. En Casa Sauza siempre intentamos que nuestros procesos conserven estas notas y aromas mediante procesos como extracción suave de azúcares.

La segunda sensación que nos dan nuestros tequilas, sobre todo los blancos, es notas cítricas que están presentes en todas nuestras marcas. Algunos incluso pueden generar el sensación de amargura como si fuera un cítrico con piel de pomelo. Estas notas se obtienen principalmente durante los procesos de hidrólisis y fermentación.

Al mismo tiempo, se perciben notas florales como el aroma de jazmín y también encontramos notas dulces que nos podrían recordar a una calabaza en el horno, como el aroma fundamental de un zumo de agave cocido.

El tequilas repuestos y antiguos están añadiendo notas más complejas de su período de maduración a los pipones y barricas de roble blanco americano que utilizamos y suministramos notas leñosas según los niveles de tostado y los períodos de maduración. En particular, el De madera se perciben con aromas sabores quemados o tostados y amargos pero también con notas dulces que nos remiten vainilla y chocolate.

Por último, proporciona una nota omnipresente sobre todos los espíritus alcoholesambos etanol como el llamado alcoholes superiores, estos últimos aportan una gran riqueza sensorial que no vamos a describir con detalle en este artículo. El fabricante debe tener cuidado de no superar estas notas tales como también pueden cubrir todos los demásespecialmente para aquellas personas muy sensibles a estos aromas.

Con el práctica Se puede conseguir detectar otras muchas notas que hará que la cata de tequila sea una experiencia más enriquecedora. Estas notas proceden de las materias primas y procesos que gestiona cada productor de tequila y que marcan la diferencia entre una marca y otra.

También sabe cómo beber tequila y qué comer.

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