¿Cómo Influye el Roble en el Sabor del Tequila Señor Rio?

Una cosa que aún no se menciona es ¿en qué tipo de roble se envejece el tequila y, por extensión, el Señor Río? La mayoría del tequila utiliza roble americano de barriles de bourbon reacondicionados que han sido cepillados y recargados. Señor Rio toma una página del manual de envejecimiento utilizado por los whiskies escoceses y compra barricas usadas de otro país.

Para el tequila Señor Río, el quercus sessiliflora y Quercus pedunculata En el proceso de añejamiento se utilizan barricas utilizadas anteriormente para albergar coñac. Estos tipos de roble son especialmente complementarios con el tequila porque la textura redondeada y mantecosa se adapta a la estructura casi angular del alcohol isoamílico. En pocas palabras… suaviza el tequila. Las barricas, ya de poca utilidad para envejecer brandy, ya que los compuestos impartidos al coñac ocurren principalmente durante los primeros 1 a 6 años. Después de eso, no significa que el barril no sirva. Los productos químicos, como la lignina y la celulosa, siguen siendo útiles para otras bebidas espirituosas, y los niveles reducidos de vainillina y cinamaldehído significan que el tequila se puede envejecer sin que tenga un sabor a caramelo de agave.

Otro beneficio de usar barriles de coñac para envejecer el tequila Señor Rio es que la veta de la madera, aunque apretada, está mezclada con moléculas de azúcar que quedan del coñac. Estas moléculas de azúcar, ésteres, son pequeñas en número y realzan un aspecto ya floral del tequila. Añade un poco de sabor a miel que se nota especialmente en Señor Rio Reposado.

En Señor Rio Añejo, este toque de miel se combina con los sabores de especias para hornear que todavía tiene el barril de coñac. La vainillina se manifiesta y un toque de pimienta está presente en todas las expresiones de Señor Rio. Lo que esto significa es que a medida que continúa el envejecimiento, aumenta la complejidad de los sabores.

Quizás se pregunte por qué el tequila o el bourbon no envejecen tanto como un coñac XO (Extra Old) o algunos whiskys escoceses. La razón es que la temperatura en Escocia es muy fría y húmeda, lo que significa que el envejecimiento lleva más tiempo. En Cognac la suavidad solo se puede lograr a partir de la calidad de la destilación y las leyes de la termodinámica que establecen entropía siempre aumenta. Las moléculas ásperas y afiladas del alcohol se suavizan con el tiempo. Cualquier espíritu eventualmente se suavizará, sin importar cuán áspero sea, si existe la posibilidad de que las moléculas de alcohol se evaporen. El tequila Señor Rio no necesita someterse a este suavizado adicional. ¡Ya sabe suave y como sabe tan bien, no lo tendrás el tiempo suficiente para que se vuelva más suave!

Me mostraron una botella de whisky escocés de la década de 1930 que nunca se había abierto y se había evaporado entre un 5 y un 10 %. Ahora bien, este material es un disolvente de dientes cuando es nuevo. Lo probamos y fue muy suave, no complejo. El nivel de alcohol había bajado y la base de alcohol de etanol del whisky escocés era notablemente más suave. Cuando la gente me pregunta si el envejecimiento ocurre en la botella, digo «No» con la advertencia de que el tiempo suavizará todo. ¿Alguna vez ha notado que a veces verá que se forman algunas gotas de condensación cerca del pico de una botella tapada? Este es el alcohol tratando de evaporarse, y todo espíritu verá que esto sucede.

Probablemente te he desconcertado con la forma en que los espíritus, incluido el Señor Río, se desarrollan con el tiempo. Solo tenga en cuenta que hay mucho amor, cuidado, pensamiento y tiempo en cada botella. Lo que estás probando es el resultado de factores que se han materializado en diferentes países y probablemente comenzaron décadas o siglos antes de ahora. Señor Río existe porque un canal construido por los aztecas aseguró que habría un suministro constante de agua subterránea en Jalisco. Y una ardilla del bosque de Troncois del siglo XIX dejó caer una bellota que le permitió sobresalir del resto del robledal cuando llegó el momento de cosechar árboles para barriles. El envejecimiento no solo ocurre cuando el espíritu golpea el roble. Es una serie de eventos que terminan sirviéndose un poco de Añejo y disfrutando de la experiencia.

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