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Géneros de tequila:
Si el tequila no se prepara con esta pluralidad de agave y en los ayuntamientos autorizados por la Denominación de Origen, la bebida no puede ser llamada “tequila” sino , destilado de tequila, mezcal o sotol.
En concordancia al tiempo que el destilado descansa en barrica, este recibe diferentes nombres: blanco en el momento en que no pasa tiempo en barrica; reposado cuando se queda en barrica mucho más de dos meses y menos de un año; añejo en el momento en que su maduración en barril es mucho más de un año y menos de tres; y por último el plus añejo que tiene más de tres años de maduración.
El tequila blanco, al no tener tiempo de añejamiento, no consigue color. Su sabor es más dulce y cuenta con notas suaves y tonos cítricos. Es la base con la que se preparan todos los tequilas y la versión mucho más pura de la bebida.
El tequila reposado es el que más agrada entre los paladares, pues según cantidades estadísticas es el más comercializado en el planeta. Como comentamos previamente pasa en barrica un mínimo de dos meses y un máximo de un año; tiempo en el que empieza a conseguir mayor cuerpo y suaves notas amaderadas.
El añejo tiene notas más suaves que el reposado, pero tiene un sabor a madera más fuerte, razón por la que se considera más complejo. Se madura en barricas de encino o roble las que es preferible que sean nuevas.
Los extra añosos tienen notas más marcadas de madera, vainilla y especias debido mientras que pasa en barrica, su aroma es mucho más profundo y se consigue apreciar mucho más. Es una de las categorías más valoradas por los conocedores de vinos y espirituosos quienes la piensan una bebida fina y elegante.
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