Barbacoa Tradicional Mexicana y Tex-Mex – No Es Barbacoa Pero Está Cerca, Con Unos Giros

La barbacoa es extremadamente popular en muchas partes de México y los Estados Unidos. Los estados cercanos a la frontera conocen la barbacoa como un delicioso artículo de carne, disponible solo los fines de semana como una comida especial para el desayuno del domingo. Otros comen barbacoa con regularidad, disfrutándola a cualquier hora o cualquier día.

Entonces, ¿qué es exactamente la barbacoa? No es «barbacoa» en español, como muchos creen. En el centro de México, significa carne de cabra o cordero envuelta en hojas grandes y asada sobre brasas. En Texas, los rancheros mexicanos usaban cabezas de ganado para este método de tostado. Básicamente, envolvieron las cabezas en las hojas (más tarde fue papel de aluminio) y las enterraron en el suelo con brasas. Los restaurantes incluso habían adoptado métodos similares para cocinar estas cabezas (cabezas).

Con el paso de los años, los restaurantes tuvieron que dejar de enterrar cabezas debido a los códigos de salud. Ahora, asan y cocinan al vapor las cabezas en hornos, lo que en realidad ha sido beneficioso para los restaurantes. A un grupo mucho más grande de fanáticos le ha gustado este tipo de método de cocción.

Para cocinar auténtica barbacoa en casa, necesitarás una muy buena relación con tu carnicero o encargado del matadero. Pero, afortunadamente para usted, la cabeza de una vaca a menudo se tira en muchas partes de los Estados Unidos. Tu relación con tu carnicero evitará esto y te permitirá comprar las cabezas a precios muy bajos, o incluso gratis en algunos casos.

Entonces, una vez que haya asegurado una buena fuente de cabezas de ganado, ¿cómo cocinará esto en casa? Uno de los mejores métodos para cocinar la cabeza de una vaca para la barbacoa es cocinarla al vapor o asarla en un asador de pavo eléctrico grande. Funciona perfectamente y producirá una de las mejores barbacoas desde la era de «enterrar en la tierra».

Siga estas técnicas para obtener resultados de barbacoa perfectos. Esto hará alrededor de 2 libras de carne, o suficiente para alimentar de 6 a 8 comensales hambrientos para el desayuno. Ahora no dudes en usar estas técnicas. Hará esto debido a su amor por las comidas interesantes, y la barbacoa es solo una de ellas.

Ingredientes:

Una cabeza de vaca de 20 a 25 libras, despellejada y limpia

1 taza de aliño seco (receta a continuación)

2 cebollas, cortadas por la mitad

Papel de aluminio resistente de 18″

Enjuague bien la cabeza con una manguera. Corta la lengua (si todavía está allí) y reserva para otra comida interesante. Espolvorea el aliño seco por toda la cabeza y colócalo, con la frente hacia abajo, en una tostadora de 18 cuartos. Si no encaja bien, inclínelo para que encaje.

Agregue 8 tazas de agua y las cebollas, luego cubra. Si la tapa del asador no encaja, coloque dos hojas de papel de aluminio ancho sobre la parte superior del asador y séllelo.

Encienda el horno asador a 350 grados F. y caliente durante aproximadamente una hora, hasta que el agua hierva rápidamente. Reduzca el fuego a 250 grados y deje que la cabeza se cocine al vapor durante unas 12 horas o toda la noche. La carne de la mejilla debe desprenderse fácilmente del hueso cuando esté lista. En este momento, retire toda la carne y deseche los huesos de la mandíbula. A continuación, encontrará otro gran trozo de carne en el interior. Retire esa carne y cualquier otra que aún esté unida a los huesos.

Corte el exceso de grasa, cartílago o carne ennegrecida, pero no limpie demasiado la carne. Son los pequeños trozos de grasa los que le dan a la barbacoa una textura única.

Picar la carne y ponerla en un bol. Mojarlo con un poco del líquido de la cocción para mantenerlo húmedo. Sirva inmediatamente como relleno para tortillas calientes de harina o maíz. Adorne con su elección de los elementos a continuación, o agregue los suyos propios.

Receta de frotamiento seco:

3 cucharadas de sal

1/4 taza de chile en polvo

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla

Mezcle todos los ingredientes juntos.

Guarnaciones:

cuartos de lima

Cebolla picada

cilantro fresco, picado

tu salsa favorita

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